Ако ме следвате в Instagram, сте видели снимките на кекс с домашно сладко от райски ябълки и чийзкейк глазура и кростата с домашно сладко от райски ябълки и квасена сметана, за които бях обещала да напиша рецептите, но се отплеснах, защото първоначално планирах да ги изпека отново и да им направя по-добри снимки. Това с плановете е страшна грешка, 2020 би трябвало да ме е научила да не се надявам на силна корелация между планове и реализация, ама нА!

Сладко от райски ябълки

Необходими продукти:

• 500 гр. от меката част на райските ябълки, без семките и корите
• 180 гр. захар
• Сокът на 1 лимон

Начин на приготвяне:

Райските ябълки се накълцват на много ситно или се пасират, смесват се със захарта и се слагат да кипнат в съд с широко дъно, за да може по-бързо да изври водата. След 10-15 минути се добавя сокът от лимон, вари се до желаната гъстота.

Забележки: тъй като има различни сортове райски ябълки за това сладко аз използвам големите и кръгли, които омекват до слузесто. Малките по-плоски са по-стипчиви и искат повече захар и пасиране, за това тях или ям сурови или използвам за украса на сладкишите, след като ги нарежа на тънки филии.

Обичайната пропорция на плодове и захар за направата на сладко, която съм срещала е 1:0,5, т.е. 1 кг. плод + 500 гр. захар, което значи, че в този случай трябва да се използва 500 гр. плод + 250 гр. захар. На мен тази пропорция ми е прекалено сладка, освен това в самото тесто на сладкишите също се добавя захар, меласа, мед, така че резултатът ще стане прекалено сладък за моя вкус, за това намалих количеството на захарта, с която сварих сладкото. Ако сте фенове на захарните бомби – карайте по традиционния начин 1 част плод към половин  част захар.

Чийзкейк глазура/топинг за кекс или мъфини:

Необходими продукти:

• 200 гр. крема сирене
• 1 яйце
• ванилова захар на вкус
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте – по желание и в зависимост от консистенцията на крема сиренето

Начин на приготвяне:

Всички съставки с разбъркват до напълно хомогенна смес, която се използва като заливка върху тестото на кекс, мъфини и др.

Кекс с домашно сладко от райски ябълки и чийзкейк глазура

Необходими продукти за кекса:

• ½ чаша масло на стайна температура, но не разтопено
• 1 чаша захар
• 3 яйца
• 1 и ½ чаша брашно за кекс
• 1 пакетче ванилова захар

Начин на приготвяне:

Смесете много добре мекото масло със захарта, прибавете солта и ванилията, после яйцата и накрая брашното. Когато тестото е напълно готово сипете и разбъркайте леко около 150 – 200 гр. (най-вече се водете от собствения си вкус) сладкото от райски ябълки, като не разбърквате до пълна хомогенност, а оставите да си личат ивици от тестото и сладкото. Изсипете в предварително намаслена и набрашнена форма за печене. Върху готовата смес изсипете и чийзкейк глазурата. Печете на 170 градуса за около 50 минути, като след 40-тата минута проверявайте с шишче или клечка за зъби. След като кексът е готов го оставете да изстине върху решетка.

Можете да поднасяте с разбита сметана, сладолед, леко поръсен с пудра захар или с допълнително сладко от райски ябълки и квасена сметана.

Забележки: мисля, че всеки, който обича да пече си има една-две основни и любими рецепти за кекс, около които се върти и към тях добавя плодове, съставки, подправки… тук съм дала една базова рецепта за кекс, която използвам доста често, като в повечето случаи действам абсолютно на око с пропорциите, но основните са тези по-горе. Понякога залагам нарязани плодове, които пускат сок и тогава се налага да добавя още малко брашно. Темата за основните рецепти за кекс ще оставя за друг път.