Откакто имам този блог за радост на едни (и ужас на други) – раздавам награди всеки път, когато мога. Но до сега не бях печелила нищо, за това сега се вълнувам толкова много!

Накратко: на 28-ми юли получих покана-предизвикателство от Lidl да изпратя рецепта за паея и да участвам в надпревара за билети за концерт на Васко Василев от турнето Cinеma Concertos.

След пътуването ни до Барселона миналата година и кулинарните ни приключения там, хвърлих много труд, докато се науча да правя прилична паея – като четох, компилирах и в крайна сметка направих нещо, което се харесва на мен и семейството ми. И понеже никъде нямам разписана рецепта, то трябваше да приготвя паея и след това да си запиша съставките и последователността. Ето моя резултат тук: http://instagram.com/p/rCy6cbKUHv/?modal=true А ето и разписаната рецепта:

Паеля с морски дарове
Съставки:
Зехтин
Пилешки бульон – 2 чаши (или 2 чаши вода + 1 кубче бульон)
1 чаша бяло вино
½ ч.л. шафран
2 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер – прясно смлян, най-добре
½ ч.л. захар (когато готвя с пресни домати добавям малко захар, за да отнеме от киселината на доматите)
2 ч.л. червен пипер – сладък
¼ чаша нарязан на ситно пресен магданоз – за поръсване
4 зрели домата – нарязани на дребно
2 средни глави лук – пресен
4 скилидки чесън
1 зелена чушка
1 червена или жълта чушка
2 стръка целина – т.е. селъри, от сърцевината – по-крехки и по-светлите стебла
Скариди – 12 средни или пакет замразени – тип коктейлни
12 черни миди – с черупки, или морски миск с миди
2 калмара – или акос е ползва микс морски дарове, да има и калмари
2 малки октоподчета – както с калмарите
1 и ½ чаена чаша ориз

Начин на приготвяне:
В тиган (незалепващо покритие, защото е по-лесно, иначе стоманен с дебело дъно би било чудесно) с малко зехтин се запържват морските дарове: октопод, калмари – ако са пресни, ако се готви със замразени – първо се бланшират леко, после се запържват – когато са готови се сипват в купа и се оставят на страна. Междувременно ако има черни (или други) миди с черупки се задушават отделно с малко бяло вино, магданоз и чесън – оставят се на страна.
В същия тиган от началото се прави софрито като се запържват/задушават лука, чушките, целината/селъри и накрая за съвсем кратко чесъна – в тази последователност, като се добавят през няколко минути, за да се запържат/задушат максимално добре. Важно е да са нарязани на много ситно! След това се сипва ориза, разбърква се всичко докато продължава да се пържи и после се спива бульонът. Ако приемем, че оризът трябва да се готви общо 20-тина минути след 5 минути се изсипват доматите, готви се още 10-тина минути, като се разбърква много леко. Защото една от характеристиките на паелята е да има сокарат (socarrat – хрупкавата „коричка на дъното“) – колкото по-малко се разбърква, толкова по-добре! В последните 5 минути се добавят морските дарове, нареждат се черните миди отгоре, както и скаридите – ако са по-едри и пресни, полива се с бялото вино и се оставя за оставащото време, докато течността се изпари.
След като е готова паелята се оставя за няколко минути, за да може оризът да поеме добре всичкия сос, поръсва се с пресния магданоз по желание и се сервира с резени лимон и задължително бяло добре изстудено бяло вино 🙂

Допълнителни:
Ако паелята се приготвя с пресни морски дарове: миди, скариди, калмари и т.н. то те се приготвят със съвсем кратко запържване – за не повече от 2 мин. ако са замразени, тога може да се бланшират в солена вода, след което да се запържат, като се пробват да бъдат сочни и крехки, тъй като замразените продукти понякога остават жилави и „гумени“.
Ако готвя със замразени скариди и микс морски дарове, водата, в която ги бланширам преди да ги запържа добавям към паелята, заедно с пилешкия бульон, за да се засили вкуса.
Когато приготвям по-големи количества, за гости например, и тигана няма да ми бъде достатъчен – за финалната права, когато съединявам ориза и зеленчуците + мидите и морските дарове – вместо на котлона, завършвам във фурната на 220 градуса за 10-15 мин, така си осигурявам повече коричка на тавата – сокарат.
Понякога, особено през зимата, правя паелята освен с морски дарове и с чоризо и пилешко месо – така става по-плътна и засищаща, както и по-пикантна.

В крайна сметка сомелиерът на Lidl Таньо Шишков е избрал моята рецепта, приготвил я е и снимките са от нея. А аз – края на август заминавам да гледам Васко Василев. Оле!

Подробности за турнето на Васко Василев – в официалната му Facebook страница.